オリーブオイルのランク偽装と食用油マーケットに潜む危険

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市販されているオリーブオイルの大半は「バージン・エキストラ」の表記があるが、100％純粋なオリーブだけで抽出された商品は非常に少ないのが実態。オリーブオイル本場の欧州でも不正が横行しているため、「オリーブオイルの鑑定人」という職業も登場している。

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オリーブオイルのランク偽装と
食用油マーケットに潜む危険

written in 2012/7/15

　消費者からすると、認証マークがある商品を選べば「安心」という意識から、割高な値段でも購入しているわけだが、オーガニックの認証は、あくまで「農場から化学物質が検出されなかったこと」を証明するものであり、じつのところ、商品の最終的な品質とは関係ないのだ。

オリーブオイルを例にすると、認証マークを取得しているメーカーの中でも、抽出の温度が高すぎてオイルを劣化させていたり、鮮度が古いオリーブを原料として使っていること、貯蔵タンクの汚れによる沈殿物などにより、低品質の商品を出荷するメーカーが増えている。それは、味の微妙な違和感として表れてくるが、これを見抜ける消費者は少ない。

特に、日本の消費者は、もともと「オリーブオイル本来の風味」を知らないため、日本人が長年愛用し続けてきたサラダ油に近い、無臭のオイルを好む傾向があるという。そのため、オリーブの実から 100％抽出した正真正銘の「バージン・エキストラオイル」でなくとも、品質をごまかすことが容易であり、日本の大手食品メーカーは、スペインやイタリアから安価なオリーブオイルを輸入した上で、最上級（バージン・エキストラ）として販売している。

「バージン・エキストラ」と明記されているにも関わらず、数百円～千円程度で売られており、かつ賞味期間が３ヶ月よりも長いオリーブオイルであれば、ごまかしがあると疑うべき。それを見破るには、オリーブオイルの分類として以下の４ランクを理解しておくと役立つ。

《オリーブオイルの分類（スペイン）》

●最上級ランク「バージン・エキストラ・オリーブオイル」

オリーブの木になっている実を、特殊な機械で摘み、直ちに搾油所で搾り取った 100％純粋なオリーブオイル（油分が多いオリーブのジュース）を指す。香りと味わいが芳醇で、酸味は 0.8度以下と言われている。防腐剤は含まれていないため、賞味期限は３ヶ月程度と短い。
●「バージン・オリーブオイル」

バージン・エキストラと同様に、オリーブの実をそのまま搾ったオイルだが、酸度は２ランク低くて、若干の風味が劣っている。
●「ランパンテ」

バージン・オリーブオイルの中でも、悪天候、実を収穫するタイミング、搾油過程の失敗などにより、味や香りが失われてしまった欠陥を、化学的な方法によって再生されたオイル。「ランパンテ＝悪質オイル」を意味するため、この名称で流通することはなく、普通の「オリーブオイル」として市販されている。
●「オルホ」

バージン・エキストラ、またはバージン・オイルの搾油過程で出たペースト状の液体や固まり、つまり「オリーブのゴミ」を利用した、２番煎じのオイルを指す。さらに遠心分離など物理学的な処方や、化学的な溶媒によって、滓（カス）に残存している油分を最後の一滴まで搾り取っている。
　オリーブオイルの品質をごまかすことは、輸出品に限らず、現地でも行われており、問題が深刻化している。スペインのスーパーでは、500mlの缶や瓶であれ、１Ｌや５Ｌ入りのプラスチック・ボトルであれ、ランパンテやオルホのオイルに「バージン・エキストラ」のラベルが貼られ、売られている。

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　●多種多様なオーガニック認証の業界構造
　●オーガニック・ブランドビジネスの実態
　●品質とは無関係なオーガニックのカラクリ
　●オリーブオイルのランク偽装問題
　●日本へ輸入されるオリーブオイルのカラクリ
　●日本の食用オイルマーケットにある深層
　●安全と品質を見極めるスペシャリストの必要性
　●欧州ワイン農家が守る「信用」の築き方と新ビジネス
　●スローライフ志向のエリート客を取り込む持続型レストラン
　●健康と手軽さを備えたインスタント・オーガニックの新市場
　●趣味と実益を兼ねたワイン先物取引に学ぶ食農ビジネス
　●ヤワな日本人には太刀打ちできない一触即発の食糧危機
　●世界で拡大するベジタリアン市場と崩壊する日本の食文化

JNEWS LETTER 2012.7.15
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